Вы уверены, что знаете все о перловой крупе?

Здравствуйте, меня зовут Ира, и я домохозяйка, мама прекрасного сынишки. Те, кто воспитывает мужа и сына, знают, как непросто впихнуть в мужчин здоровую пищу. Но иногда это получается. Перловую крупу у нас в доме ценят все. Потому, я расскажу о необычных её свойствах и о необычных блюдах из нее.

О крупе, химический состав, польза

Крупа перловая – это обработанный и очищенный крупно помолотый ячмень. Удивительно, но зерно, прошедшее такую серьезную обработку, не потеряло своих удивительных свойств. Итак, в нем содержатся:

• Витамины типа А;
• Витамины группы В (1,2,4,6,9) и РР;
• Витамин К;
• Токоферол;
• Стронций;
• Цинк;
• Медь;
• Калий;
• Йод;
• Фосфор;
• Хром;
• Селен;
• Жирные кислоты в большом ассортименте.

И многое другое. Эта незамысловатая крупа — один из рекордсменов по количеству хрома, а этот микроэлемент — борец с непомерным аппетитом. Также это отличный источник пищевых волокон, то есть, клетчатки — в ячмене его больше, чем в твердых сортах пшеницы. Да и белок, которого в ячмене много, по ценности пшеничный превосходит.

Еще одна ценность перловой крупы — аминокислоты. Например, здесь немало лизина, который отвечает за образование в коже коллагена, а значит, морщинам не дает никаких шансов. Но и это не единственное, что способна перловая крупа дать коже.

Так, здесь много витамина D, а витамины группы В влияют положительно не только на волосы и кожу, но и на нервную систему.

Кроме того, ячмень обладает противомикозным и антибактериальным действием: при замачивании его,в воде образуется такое вещество, как гордецин – он борется с грибками кожи.

Обладает крупа перловая и антиоксидантными свойствами. На здоровье она влияет положительно:

• Смягчает и обволакивает слизистые оболочки;
• Останавливает воспалительные процессы;
• Очищает кровь, да и организм в целом;
• Отхаркивает;
• Укрепляет организм в целом;
• Улучшает лактацию;
• Налаживает метаболические процессы;
• Тормозит рост опухолей;

Незамысловатая перловая каша будет полезна при недугах печени, молочных желез, простудах, запорах и лишнем весе.

Важно! Лучше всего блюда из ячменя есть горячими –многие полезные свойства перловки теряются по мере её остывания.

Есть, правда, у нее еще и вредные свойства с противопоказаниями. Так, она может спровоцировать сильное газообразование, поэтому не очень подходит людям с диареей и другими проблемами с кишечниками.

Не очень подходит перловка и будущим мамам: здесь много глютена, который не очень полезен плоду. У мужчин она может понизить либидо. Иногда на аминокислоты, входящие в состав перловой крупы, возникает аллергическая реакция.

Интересные блюда из перловки

Кстати, кто сказал, что крупа эта незамысловатая? Просто она недорого стоит. А вот вкусовые качества её ценились с древности: в Библии она упоминается ни один десяток раз. А вот наши древнеславянские предки считали перловку пищей царей.

Для приготовления царской каши перловку вымачивали половину суток, отваривали в молоке, долго томили в печке, а подавали со сливками. Потекли слюнки? Тогда вот вам еще несколько хороших рецептов с перловой крупой.

Ризотто

Одно время это был кулинарный хит. Самое удивительное то, что сами итальянцы готовят его не из риса, а именно из крупы перловой. Более того, перловое ризотто в ресторанах дороже рисового. Так что, это не отечественная доработка, а оригинал.

Для приготовления нужны:

• Сама перловка – 200г;
• Сыр пармезан — 30 г;
• Шампиньоны – 100г;
• Лук репчатый – 1 шт;
• Масло сливочное – 40г;
• Масло оливковое -3 ст.л;
• Любой бульон – 0,5 л;
• 3 зубца молодого чеснока.

Сыр натираем, масло оливковое можно заменить подсолнечным. В идеале, перловка для блюда должна быть сырая, но можно это и изменить. Так, можно вымочить её (желательно в кефире), или отварить ( не забываем после слить остатки воды). В любом случае, сначала крупу надо промыть и дать ей стечь.

Дальше действуем так:

• Лук режем мелко, жарим,пока не станет прозрачным, но не дольше.
• Теперь добавляем к луку шампиньоны и чеснок (тоже измельченные), жарим, пока из грибочков не выйдет вся влага.
• Теперь добавляем сюда крупу и тоже обжариваем минуты 3-4. Не забываем помешивать.
• Делаем огонь средним.
• Заливаем горячий (это обязательно) бульон. Сначала 200 мл, хорошо мешаем.
• Через 5 минут, когда бульон впитается, добавляем остальные 300 мл.
• Ждем, когда они тоже впитается, добавляем любимые специи.

Ризотто должно напоминать по консистенции очень густой суп, крупа должна быть вязкая, но одновременно рассыпчатая и пружинящая. Осталось лишь добавить сливочное масло и пармезан.

Если есть желание, перловой крупой заменить можно рис и в плове,и в харчо, и в рассольнике. Но можно готовить из нее и сладости.

Козинаки

У перловых козинаков вкус необычный, но достойный внимания. Для их приготовления нужны:

• 250 г перловки;
• 3 ст.л. меда;
• Столько же масла растительного;
• 100 г сахара;
• Соль.

Готовим так:

• Перловку промываем через дуршлаг несколько раз. Вода должна быть горячая.
• Сушим, выложив на полотенце из бумаги.
• Сковороду разогреваем, высыпаем на нее перловку и прокаливаем.
• Заливаем масло и просто жарим 1\5 часа. Перловка стать должна золотистой.
• В отдельно кастрюльке плавим на медленном огне сахар с медом и солью.
• Когда все станет жидкой и однородной массой, сюда засыпаем поджаренную крупу.
• Смазываем пергамент маслом, на него кладем получившуюся массу.
• Раскатываем скалкой, режем, позволяем нашим козинакам остыть.

Гртскова

Это вегетарианский суп родом из Чехии. Особенность его в том, что несмотря на отсутствие мяса он очень богат белком и очень сытный. Для приготовления берем:

• Перловку и фасоль — по 60 г;
• Горох – 50г;
• Репчатый лук- 1 шт;
• Морковка — 1 шт;
• Смалец и мука – по 1 шт;
• Соль.

Готовим так:

• Бобовые замачиваем. Лучше на ночь, но можно и часа на 3. Вода нужна холодная.
• Лук режем предельно мелко, морковку натираем.
• Смалец топим. У кастрюли дно должно быть толстое.
• Засыпаем сюда же муку, морковь и лук. Несколько минут прожариваем.
• Засыпаем перловку и бобовые, соль. Заливаем водой, отвариваем.

Готово! Подаем с чесноком и черным хлебом.

Подводя итоги

Недорогая перловка исключительно полезна. У нее есть много преимуществ:

• Хром и пищевые волокна делают её прекрасным продуктом для похудения;
• Она предупреждает многие болезни, в том числе онкологические;
• Здесь много жирных кислот и антиоксидантов, делающих её отличным продуктом для вечной молодости.

Если готовить её правильно, перловая крупа может стать основой для многих деликатесных блюд.