Шашлык в банке: удивите друзей и родственников

Собрались как-то мы с семьей брата на природу, шашлык замочили, заехали ко мне на квартиру за мангалом, и тут дождь разразился, да не простой, а с градом. Даже когда он закончился, ехать куда-то не представилось возможным — вода превратила землю в сплошное месиво. Пришлось засесть дома. Благо, жена брата подсказала, как приготовить наш шашлык на кухне, чтобы он получился максимально «лесным». После этого случая я много раз вспоминала ее советы, экспериментируя с разными видами мяса и способами замачивания, пока не нашла идеальный для себя вариант.

Тот самый, «правильный» шашлык в трехлитровой банке

Готовить его можно как из курицы или говядины, так и из свинины. Но если на природу лучше взять мяско пожирнее (свиной ошеек — вообще вне всяких похвал), то в банке лучше готовить умеренно сухое мясо. Сделать его сочнее можно, прослаивая кусочки салом или беконом.

Ингредиенты на 1 кг мяса

• 2 большие луковицы;
• 4 крупных зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки растительного (лучше оливкового) масла;
• 1 увесистый лимон;
• 3 столовые ложки майонеза (по совету одного толкового химика для духовки я беру только домашний, то есть самодельный);
• 1 пучок свежей петрушки;
• по вкусу перчика и соли.

Также вам понадобится 1 чайная ложечка жидкого дыма (его можно заменить несколькими полосками копченого бекона, которыми вы прослоите мяско). Но этот ингредиент — не для маринада, он идет сразу в банку.

В одну банку идет примерно 4 шпажки или 500 г мяса.

Приготовление пошагово

Единственное, что может многих тревожить в этом рецепте — не треснет ли банка? Не должна, если придерживаться трех обязательных правил: банка должна быть полностью сухой, ставить ее нужно в холодную духовку, а когда огонь отключится, резко шашлык не вынимайте, позволив банке немного остыть внутри духовки при немного открытой крышке. Ну, и конечно, эта банка должна быть без изъянов — то есть без трещинок, особенно в днище.

Все это я знаю не просто так — я еще застала время, когда люди дома заготавливали самодельную тушенку из домашних кур и рыбы. У родителей был специальный автоклав, куда мясные продукты ставились сразу в банках. Я, на тот момент десятилетняя хозяюшка, тоже активно помогала, поэтому все отлично помню.

1. Вымытое и зачищенное от пленок (если есть необходимость) мясо порежьте на небольшие кусочки. Их размер должен быть где-то 4 на 4 см.
2. Дальше его нужно замариновать, то есть в крупной кастрюле смешать с перечисленными выше ингредиентами. Лук при этом режется кольцами, чеснок выдавливается, лимон тоже (но цедру с него стоит предварительно натереть — правда, ее добавляют только в конце мариновки, чтобы мясо не горчило). Посуду при этом желательно использовать стеклянную, на худой конец металлическую, но эмалированную. И обязательно придавите мясо грузиком!
3. Говядину маринуйте от 6 часов, другие виды мяса — от 2 часов, хотя лично мне нравится оставлять свинину на ночь. Эти два часа держать мясо лучше при кухонной температуре, но в летнюю жару — все же в холодильнике.
4. Деревянные шпажки замочите в воде на полчаса. Это делается для того, чтобы мясо при запекании не присохло к ним. Длина палочек должна или совпадать с глубиной банки, или быть несколько короче. Если палочки слишком длинные, сразу обрежьте их.
5. На дно банки вылейте жидкий дым, а также положите 2-4 зубчика чеснока.
6. Мясо нужно наколоть на подготовленные шпажки, чередуя с луком и (если оно показалось вам сухим) с беконом или тонкими ломтиками сала. Как мне кажется, ими не испортить даже куриный шашлык.
7. Теперь шпажки нужно установить в банку, чтобы все они оказались строго по центру, не касаясь стенок.
8. Верх банки плотно обмотайте фольгой.
9. Поставьте банку в холодную (!) духовку. Медленно разогревайте ее на протяжении получаса, так, чтобы только за 30 минут температура внутри поднялась до 20 градусов. После этого ее можно увеличить до 220 градусов и допекать мясо час.
10. За 20-10 минут до готовности фольгу лучше убрать. Это позволит краям мяса подрумяниться.

К такому мясу лучше купить специальный кетчуп («К шашлыку»). Впрочем, любой другой соус тоже подойдет.

Во время запекания на дно банки опустится ароматный мясной бульон. Им можно полить картошечку. Также такой бульон хорошо использовать для приготовления подливки для отварных круп или той же картошки, добавив его в сковородку с поджаренной мукой и ложкой томатной пасты.

Другие удачные, но необычные маринады для шашлыка

На 1 кг мяса нужно около 300 мл маринада.

Важно! Сведущие люди не советуют мариновать мясо в металлической емкости. Дело в том, что кислота, входящая в состав любого маринада, будет содействовать с металлом, и это даст мясу неприятный привкус.

По-китайски

Кетчуп или разведенная водой томатная паста + соевый соус + немного горчицы (она может быть даже с зернышками) + специи (скажем, набор «Для шашлыка») + измельченная большая луковица.

Водочный

Мужской минимализм, но при этом все равно вкусно: водка + сметана + перец и соль.

Оставлять такое мясо надолго не нужно. То есть, это экспресс-маринад.

Винный

Красное вино (портвейн) + лук (его можно даже натереть на терке) + немного чернослива (а вот его не измельчайте, наколете потом на шпажки) + немного черного перчика и гвоздики, целой либо молотой.

В таком маринаде мясо замачивается около 10-12 часов.

С гранатовым соком

Гранатовый сок (лучше брать приготовленный дома, скажем, насыпав зернышки в зип-пакет и погоняв по нему скалкой) + несколько измельченных луковиц + специи (кориандр, острый и черный перец).

В таком маринаде мясо мочат около 48 часов, но он того стоит!

С чайной заваркой (маринад по-австралийски)

Тут все предельно просто: мясо режется на куски, заливается крепким черным чаем. После этого сюда добавляется мелко порезанный (можно прокрутить на мясорубке или натереть на терке) лук.

Мясо перед замачиванием важно дополнительно смягчить механическим путем — скажем, сначала порезать пластами и отбить, и только после этого нарезать кубиками. Или же каждый кубик хорошо проткнуть острой вилкой в нескольких местах.

Такой маринад особенно хорош для баранины. Мясо нужно держать в нем от 5 часов.

Кефирно-фруктовый

Кефир (обезжиренный) + натертый или прокрученный на мясорубке лук + много рубленой зелени. Замочите этой субстанцией мясо на ночь. Утром добавьте сюда мелко порезанный киви или натертый кусочек ананаса, держите мясо еще 1-2 часа.

Кстати! Есть еще один экспресс способ: мясо замачивается в чистом пюре из киви, пару часов спустя оно будет готово.

Заключение

• Делая шашлык в банке, мясо нужно подготовить так же, как и перед поездкой на природу. То есть вымыть, нарезать кубиками, замариновать. Только в данном случае накалывать кусочки придется не на металлические шампуры, а на небольшие деревянные шпажки.
• Готовится мясо элементарным образом: шпажки помещаются в банку «по стойке смирно», сверху горловина укупоривается крышечкой из фольги. Банку нужно поставить в холодную духовку, внутри которой медленно поднять температуру до 220 градусов. Полное время запекания такого шашлыка — полтора часа.
• Если такой рецепт вам уже приелся, можете замариновать мясо с экзотическими фруктами (ананас, киви), в красном вине, гранатовом соке или даже крепком черном чае.

Но если банки нет, а есть фольга, шашлык в духовке можно приготовить и другим способом. Как? Покажет эта талантливая женщина:

А любители здоровой пищи запекают шашлык в рукаве. Конечно, аромата дымка в данном случае не получится, но вкусное мясо, действительно напоминающее шашлычок, благодаря этому способу вы приготовить сможете. А еще им не страшно угостить ребенка. Вот что нужно делать: