Вяленая говядина в домашних условиях — вкуснее магазинной

Вяленая говядина — вкусная и сытная закуска. Она легка в приготовлении, имеет насыщенный сыровяленый вкус. Время на создание закуски не превышает 7 дней. В качестве наполнителей используется соль, перец и специи (по вкусу).

Такой рецепт подойдет как для праздничного стола, так и повседневного питания. Ингредиенты — натуральные. Готовый продукт, приготовленный в домашних условиях, можно хранить долгое время в прохладном месте. Магазинный вариант этого блюда включает в состав большое количество вредных веществ для продления сроков хранения.

Домашняя вяленая говядина: польза и вред

Говядина — мясо красноватого цвета, имеющее свежий аромат и непревзойденный вкус. Из нее готовят первые и вторые блюда. Говядину варят, жарят, запекают. Одним из самых оригинальных способов приготовления такого мяса — вяление. Это блюдо популярно среди охотников и туристов. Опытные хозяйки берут на заметку такой вариант закуски из-за его практичности. Готовый продукт не содержит вредных веществ, имеет массу полезных свойств:

• Большое количество белка делает говядину сытной и полезной. Белки выполняют строительную функцию и участвуют во всех обменных процессах человеческого организма.
• Малое число углеводов позволяет мясу считаться диетическим. При умеренном потреблении продукта невозможно навредить фигуре.
• Витамины группы В в составе говядины улучшают работу мозга, благотворно действуют на систему кроветворения.
• Железо участвует в процессе насыщения клеток организма кислородом.

Несмотря на массу полезных свойств есть состояния, при которых вяленая говядина не рекомендуется к употреблению:

• Заболевания желудочно-кишечного тракта, при которых показана диета со сниженным содержанием соли.
• Болезни почек и мочевого пузыря. Соль задерживает жидкость в организме, что не желательно при подобных заболеваниях.
• Детский возраст. Вяленое мясо лучше не включать в детский рацион.

В остальных случаях это блюдо станет любимым вариантом закуски.

Выбор ингредиентов

Для получения максимально полезного продукта лучше всего выбирать деревенское мясо. Оно имеет правильную, волокнистую структуру и высокую степень полезности. Содержит много витаминов и микроэлементов.

Говядина для рецепта может быть и магазинной. При покупке таких продуктов важно обращать внимание на сроки годности и способ хранения. Не рекомендуется приобретать мясные продукты в непроверенных местах. Если нет возможности использования деревенской продукции, лучше всего отдать предпочтение товарам из супермаркета.

Важно! Не допускается вялить замороженное мясо. Оно должно быть охлажденным. При необходимости разморозки лучше всего не прибегать к термическому воздействию. Продукт должен разморозиться естественным путем.

Что еще можно добавить?

К вяленой говядине можно добавлять разные специи:

• Чеснок подарит закуске терпкий аромат, добавит яркий вкус.
• Коньяк на этапе маринования сделает мясо нежным и мягким.
• Смеси перцев станут настоящей находкой для любителей острых блюд.
• Сушеная зелень и травы внесут в продукт неповторимый аромат, изменят оттенок вкуса.

Специи для вяленой закуски можно смешивать в любых комбинациях. Это поможет разнообразить рецепт, выбрать подходящий для своей семьи.

Пошаговый рецепт приготовления вяленой говядины в домашних условиях

Вяленая говядина со специями станет любимой семейной закуской. Она включает полезные ингредиенты, получается очень сытной и вкусной.

Для нее потребуется следующий набор продуктов:

• 1 кг говядины (лучше всего брать мякоть),
• 1 кг крупной соли,
• 1 ст ложка молотого перца или смеси перцев,
• несколько зубчиков чеснока (минимальное количество — 4 шт),
• по 1 ст.л. розмарина, тимьяна, орегано.
• 1 ст. л. паприки или смеси перцев (для любителей острой закуски).

Этапы приготовления:

1. Подготавливают охлажденное мясо: промывают в прохладной воде, высушивают с помощью бумажного полотенца.
2. Заготовку разделяют вдоль волокон на небольшие бруски продолговатой формы (чтобы удобно было разрезать на порционные кусочки).
3. В отдельной емкости смешивают соль и перец. Перемешивают.
4. Половину солено-перечной смеси выкладывают в глубокую посуду, сверху помещают мясные кусочки. Засыпают остатками соли и перца, убирают в холодильник на ночь.
5. Вынимают заготовку, промывают ее еще раз и просушивают бумажной салфеткой.
6. Снова помещают в холодильник на 12 часов (Не стоит накрывать будущее блюдо!).
7. Чеснок очищают, перетирают на мелкой терке. Специи размельчают с помощью ступки и смешивают с чесноком.
8. Вынимают говядину из холодильника и натирают смесью специй.
9. Заворачивают в 3 слоя марли и перетягивают веревкой.
10. Оставляют в холодильнике на 7 дней.

Лучше всего воспользоваться самодельным крючком, подвесив заготовку на полку холодильника. В противном случае мясо необходимо переворачивать 2 раза в сутки.

Хранение вяленых продуктов

Для правильного хранения вяленых продуктов следует соблюдать следующие рекомендации:

• Соблюдение герметичности. Лучшая тара — герметичный контейнер или вакуумный пакет.
• Маркировка. Важно знать, какого числа и месяца приготовлено мясо.
• Во избежание порчи вкуса вяленые мясные продукты хранят отдельно друг от друга.
• Самое лучшее место для хранения — холодильник или погреб. В таком месте срок хранения доходит до 6 месяцев. В морозильной камере — до 1 года.
• Влага — враг вяленого мяса. Если образуется испарина, ее промокают бумажной салфеткой.

При правильном хранении продукт долгое время сможет радовать вас своим оригинальным вкусом.