Домашняя пастила из яблок и другие десерты: полезно и вкусно

Я повар-кондитер, но специализируюсь на необычных десертах. Большая часть моего меню — максимально натуральна и содержит очень мало ингредиентов высокого качества. Такие сладости менее калорийны, не содержат вредных веществ и поэтому намного лучше подходят для детей, чем купленные в магазине конфеты.

Есть стереотип, что такие десерты — безумно дорогие. Нередко так и есть, потому что натуральные компоненты хорошего качества дороже, чем дешевые маргарин и покупные крема. Но есть простые и недорогие рецепты, которые легко может приготовить даже домохозяйка из не самой обеспеченной семьи. В этом тексте я расскажу про некоторые рецепты приготовления народного русского лакомства — пастилы.

Что такое пастила?

Пастила — это русское народное лакомство. В нашей стране его готовят уже сотни лет, оно распространено в разных регионах под разными названиями. Можно услышать такие варианта как смоква или леваши — и думаю еще не меньше десятка. Классическая пастила — это яблочное пюре, которое тонким слоем раскатали и высушили.

Но изобретательные хозяйки научились делать пастилу з добавлением других фруктов и ягод или просто из других фруктов и ягод. Кроме того, можно сделать воздушную пастилу — но об этом попозже.

Пастила хороша тем, что она совершенно не требовательна к продукту, то есть к яблокам. Остатки урожая, слегка подпорченные, не очень вкусные в свежем виде. мелкие и кривоватые — все эти плоды подходят, по сути качество яблок никак не влияет на вкус конечного продукта.

Классическая яблочная пастила

Первое, что надо сделать — это собственно приготовить пюре. Сразу скажу, что это самый трудоемкий и затратный по времен процесс. Есть два варианта как его можно оптимизировать:

• Я предпочитаю такой — для меня он самый простой. Я ничего не чищу специально и не вырезаю — слишком монотонная и ювелирная работа. просто беру каждое яблоко, режу на четыре части и складываю в большую кастрюлю. Затем добавляю совсем немного воды и ставлю на огонь с закрытой крышкой. Варить надо до получаса — вы увидите, когда яблоки сами начнут превращаться в пюре. Готовую смесь надо протереть через довольно крупное сито — остатки кожицы и семечки останутся на нем.
• Второй вариант — это вначале очистить яблоки от кожуры и семечек, сварить мякоть и перебить ее в пюре блендером. Некоторые предпочитают готовить со шкуркой, избавляясь только от семечек — на самом деле это дело вкуса, оно мало на что влияет. Просто я люблю более приятную и однородную консистенцию.

Готовое пюре надо дополнительно уварить — то есть снова поставить на маленький огонь и варить, пока оно не станет густым и менее жидким. Обычно на это уходит около получаса, но надо смотреть на конкретное пюре — если оно будет слишком жидким, то сушить его придется очень долго, а результат будет не очень красивым. В идеале — пюре должно быть равномерно густым. Под конец можно добавить сахара — чем его больше, тем пастила будет мягче.

После этого надо взять противень и обязательно застелить пергаментом — иначе все прилипнет и вам придется провести пару часов оттирая противень. Пюре надо выложить на пергамент слоем, который вам нравится (обычно несколько миллиметров). Разровняйте пастилу, чтобы она была равномерной.

Затем надо сушить лакомства. Сделать это, опять таки, можно двумя способами:

• Первый, естественный, намного лучше удается в теплое время года. Противень надо выставить на солнце и оставить на пару дней. Минус этого метода в его длительности — а за пару дней почти готовая пастила может пострадать от детей, котов или неосторожного движения.
• Второй — это сушить в духовке. Надо нагреть ее до 100 градусов (больше не надо, иначе просто сгорит) и сушить несколько часов. Чтобы контролировать процесс достаточно приоткрыть дверцу и заглядывать иногда на кухню — в зависимости от мощности духовки может понадобиться от трех до восьми часов.

«Взбитая» пастила

«Сырье» для пастилы готовится точно также — сварить яблоки и перетереть в пюре. А вот с этого момента начинаются отличия. Одно из самых важных — надо очень хорошо охладить пастилу, убрать ее в холодильник минимум на четыре часа. Лучше — больше, в идеале на целую ночь.

Достаем смесь из холодильника, сразу же включаем духовку — на 70 градусов, если есть обдув — включайте. Когда она разогреется взбивайте пюре до светлой воздушной массы. Даже мощный миксер делает это минут семь, поэтому не торопитесь.

Небольшую часть, около 100 граммов, надо отложить, накрыть и спрятать в холодильник. Остальное пюре надо перелить в форму и раскатать ровным слоев. После — убрать в духовку и держать там около восьми часов (в случае, если печь слабая, то и дольше). Готовая пастила должна быть сухой и слегка пружинить, если на нее нажать.

Готовое лакомство достаем из духовки, накрываем еще одним листом пергамента, переворачиваем. Убеждаемся, что снизу пастила также сухая и пружинит. Если все готово — лист надо разрезать на четыре части. Каждый из них смазать пюре из холодильника и уложить друг на друга. В результате получается один блок, похожий на тортик или пирожное. Хранить его надо в холодильнике, обернув в пергамент.

Подведем итоги

• Пастила — народное лакомство, очень дешевое в производстве и простое в приготовление.
• Кроме того, пастила полезная — по сути это чистые фрукты. Обычно она готовиться их яблок, но есть варианты с добавлением ягод или в принципе из других фруктов или ягод.
• Для пастилы подходят любые плоды, включая немного подпорченные.
• Готовая пастила довольно долго может хранится в холодильнике и не терять своих полезных свойств.