Самые грамотные пропорции яиц и молока в омлете по мнению шеф-повара

Многие считают, что нет ничего проще омлета — молоко да яйца. Позвольте с этим не согласиться. Это достаточно изысканное блюдо, которое имеет свои уникальные секреты приготовления. Вы думаете, что я шучу? Мне тоже казалось, что даже думать не надо, когда его готовишь.

Оказалось, что есть множество нюансов и тонкостей, которые мы упускаем. Но ничего страшного, пришло время их нагнать. Сейчас расскажу об омлете с позиции шеф-повара.

Какой вообще должен быть омлет?

Что лукавить, мнения на этот счёт расходятся. Кто-то любит тоненький, кому-то подавай толстый, кто-то любит совсем жиденький, а другие дожидаются поджарок. Как же найти идеальный компромисс? Давайте попробуем ориентироваться на родину происхождения классического омлета, ведь это популярное и на первый взор простое блюдо пришло к нам из Франции. И любой шеф-повар, специализирующийся на французской кухне, подтвердит вам, что хорошо, если блюдо будет:

  • сливочным;
  • чуть жидким внутри;
  • с ровной корочкой;
  • тонким.

Ингредиенты

Что будем применять для такого омлета? Как правило, то, что всегда есть в холодильнике. Яйца лучше брать комнатной температуры. а не сильно охлаждённые. Это снизит перепады во время готовки, плюс позволит лучше перемешивать желтки и белки.

Шеф-повара рекомендуют вообще не хранить яйца в холодильнике (но при этом понимать, что они таким образом должны быть употреблены где-то в течение недели или чуть больше). Помимо яиц используется соль, перец. плюс вода. Ну а готовить рекомендуют не на растительном, а на сливочном масле. В крайнем случае на оливковом — это достаточно сильно влияет на вкус.

А что с молоком?

Обратите внимание, что речь шла о воде, а не молоке. Но интрига в том, что последнего нет в оригинальной рецептуре. Да-да, добавлять его — это уже чисто локальное изобретение. Любой француз не признал бы омлет, если ему показать, как мы его готовим. По вкусу бы ему, конечно, тоже понравилось, но только он бы посчитал, что это скорее что-то вроде суфле, а омлетом даже не пахнет.

Оптимальные пропорции

Но если мы всё же решили готовить блюдо именно на молоке (а ведь именно для этого вы открыли этот материал), то один из главных секретов, о которых нужно помнить — это оптимальное соблюдение пропорций. Тогда консистенция будет какой нужно, омлет станет достаточно воздушным, но не слишком.

Я рекомендую на 150 мл молока (проще говоря, половину стакана) брать 4 яйца среднего размера, тогда, как минимум в моём понимании, всё выходит максимально замечательно.

Секреты

Ну и напоследок несколько секретов от шеф-поваров, которые сделают ваше блюдо незабываемым при всей его простоте:

  • не взбивайте яйца миксером, только вилкой, это позволит минимизировать попадание воздуха в смесь, а он, вопреки стереотипам, нам не очень нужен;
  • если вы хотите сделать блюдо более лёгким, можно брать не чисто молоко, а разбавить его в равных пропорциях водой,
  • выйдет идеальный компромисс между русским и французским рецептами;
  • помешайте смесь после того, как выльете её на сковороду, а не просто оставляйте её в том же виде, что и была.

Хотите узнать больше о классической русской рецептуре? Посмотрите это видео, тут всё хорошо и подробно:

Подводим итоги

На основании вышесказанного можно сделать следующие выводы:

  • омлет готовится обычно на основе воды, но рецепт с молоком имеет точно такое же право на существование;
  • берите половину стакана молока на приблизительно четыре яйца среднего размера;
  • можете разбавить молоко водой в равных пропорциях, если хотите, чтобы вышло сравнительно более диетическое блюдо, более лёгкое.